怎么做傣家特色菜

一、怎么做傣家特色菜

西双版纳有绚丽多姿的风光，更有令人心驰神往的傣族风味美食。傣族人喜欢吃糯食，因此，用糯米做的黄米饭、年糕、糯米粑粑、米干、米线等食品，都颇有特色。其中最有代表性的是香竹饭。

香竹饭是用西双版纳一种本身会散发香味、像青笋一样粗细的竹子做的。其做法是：先把香竹按两个竹节砍下，在一端的竹节中挖一个孔，把洗过的糯米放入香竹中，再加入一些水，然后用竹叶塞住孔，放在火炭上烤。到竹子的水分被烘干后，竹筒就会自然爆裂，里面的香竹饭也就熟了。这时，你只要掰开竹片就能见到一层薄薄的白色香膜紧粘在糯米饭上，一根白色的糯米“香肠”展现在眼前，晶莹柔软的米粒弥漫着香味，让人口生津液，胃口大开。

说起傣家菜肴，更会让你垂涎欲滴。烧鱼、烧竹鼠，猪肉、牛肉剁生，包蒸脑花、酸牛皮，烧苦笋，炸蜂儿，炸蛐蛐，炸知了，炸青苔等，不胜枚举。做烧鱼，先要去鳞挖腮，然后洗干净，再从鱼背上开刀把鱼剖成一片，把肚杂拿去，把芫荽、葱、姜、蒜、辣椒等佐料切碎加盐，再同洗干净的香茅草叶一起放入鱼腹，将鱼合拢，用两、三片洗干净的香茅草叶捆紧，然后用竹片夹紧，放在火炭上烧烤，烤至七、八成熟，再抹上猪油，再继续烤一会儿，鱼就做好了。此时的鱼，香味浓郁，又脆又辣，就着一点自制的腌菜，抓上一团喷香的糯米饭，那味道，真是妙不可言！

苦笋是傣族人最爱吃的一种素菜。吃苦笋最讲究佐料，人们称这种佐料为“南秘”。可以用鱼、虾、螃蟹制作而成，比较简单，最普遍的是用西红柿制作的南秘。吃的时候只要拿烧好的苦笋蘸上“南秘”即可食用。这时的苦笋是又苦又香，又辣又酸，主味是苦，但傣族人吃笋很特殊，他们是越苦越爱吃。

二、西双版纳有什么特别值得吃的东西

西双版纳可在当地品尝的特色食品：傣族火烧干巴、鲜竹笋、蚂蚁蛋、野生菌菠萝、菠萝蜜、榴莲、椰子、其他热带水果

西双版纳可以带走的特色食品酸角糕、甜角、傣味火烧干巴

三、傣族的傣医傣药

据统计，我国傣族药物有1200种。《西双版纳傣药志》收载了520种，其中最常用的有71种。

1．黄蜀葵 Abelmoschus manihot (L.) Medic. (锦葵科)

〔傣〕文波，不来俄（西傣），水海郎扭日（德傣）：种子补血，消肿；根外敷治无名肿毒，乳腺炎《滇药录》。烘董（德傣）：根外用于乳腺炎，无名肿毒；郭波（西傣）：根皮外用治疮疖《滇省志》。

2．黄葵 Abelmoschus moschatus Medic. （锦葵科）

〔傣〕滑木董，ngei jyak ding(介伽丁)：种籽退热《滇药录》。烘董籽主沼退烧《民族药志二》。

3．磨盘草 Abutilon indicum (L.) Sweet (锦葵科)

〔傣〕玛喝堵夕（德傣）：全草用于头晕，神经衰弱《滇药录》。马何赌夕（德傣）：全草用于头晕，神经衰弱《滇省志》。

4．儿茶 Acacia catechu (L. f.) Willd.(豆科)

〔傣〕哥西泻：皮、枝条治疗刀枪伤，外伤出血，皮肤溃烂，痢疾，腹泻，湿疹《滇药录》；树脂治刀枪伤，外伤出血，烫烧伤，皮肤溃烂，痢疾，腹泻《版纳傣药》；干枝水煎干膏治刀枪伤，外伤出血，皮肤溃烂，痢疾，腹泻，湿疹，烫烧伤《滇省志》。哥浠泻：治溃烂，湿疹，痢疾，腹泻《傣医药》。哥西泻，染牙树：皮、儿茶膏用于刀枪伤，外伤出血，皮肤溃烂，痢疾，腹泻，湿疹《傣医药》。

5．臭菜寄生草Acaciaintsia(L.)Willd.(豆科)

〔傣〕法帕拉，臭菜，哈帕拉：治游走性风湿痛，脑膜炎《傣医药》。

6．蛇藤 Acacia pennata (L.) Willd. （豆科）

四、傣族人喜欢吃什么食物？

傣族人喜欢吃大米和糯米，配有菜肴，一般以酸菜为主，还喜欢吃昆虫，喝酒，但酒的度数不高。